CAO ĐẬU THẬN TRẮNG - CAO DƯỢC LIỆU THIÊN VIỆT NHẬT
1. Mô tả dược liệu:
- Tên Gọi Khác: Đậu tây, Đậu trắng tây, White Kidney Beans (tên tiếng anh).
- Tên Khoa Học: Phaseolus vulgaris.
- Thuộc Họ: Đậu thận.
- Thuộc tính:
Sở dĩ gọi là đậu thận vì loại đậu này có hình dạng và màu sắc trông như quả thận của con người. Đậu thận có nguồn gốc từ khu vực Mexico và Trung Mỹ.
Đậu trắng nhỏ hạt rất giàu protein, carbohydrate, chất béo, chất xơ…, đặc biệt, đậu mắt đen rất giàu canxi, folate và vitamin A. Các nhà nghiên cứu khuyên mỗi tuần dùng 1 – 3 cốc là đủ mang lại những lợi ích cho sức khỏe.
Đậu thận trắng rất giàu chất chống oxy hóa, được biết là có đặc tính chống ung thư. Chất chống oxy hóa phá hủy các gốc tế bào tự do, chống lại tác hại của chúng giúp ngăn ngừa bệnh ung thư.
Đậu thận trắng chứa cả chất xơ hòa tan và không hòa tan. Cả hai đều rất tốt cho hệ tiêu hóa bởi chúng giúp ngăn ngừa táo bón và các biến chứng của hệ tiêu hóa như hội chứng kích thích ruột và ruột thừa.
Đậu thận trắng rất giàu vitamin B9 – còn gọi là folate hoặc axit folic – giúp làm giảm mức độ axit amin homocysteine trong máu. Hàm lượng homocystein trong máu cao làm tăng nguy cơ đau tim và đột quỵ
Đậu trắng rất giàu vitamin B1, hay thiamin, đó là cần thiết cho sự hình thành và hoạt động của các tế bào não.
Đậu thận trắng chứa molypden, là một khoáng chất vi lượng.
- Thành phần hóa học:
Theo các nghiên cứu khoa học cho biết, đậu thận là nguồn cung cấp protein, chất xơ và hàm lượng vitamin và khoáng chất khác có lợi cho sức khỏe.
Cụ thể, với mỗi 100g đậu thận có các thành phần dinh dưỡng như sau:
- Năng lượng: 127 kcal
- Nước: 67%
- Carbohydrate: 22.8g
- Protein: 8.7g
- Chất béo: 0.5g
- Chất xơ: 6.4g
- Vitamin C: 1.1mg
- Vitamin E: 0.79mg
- Vitamin K: 15.5microgram
Ngoài ra, đậu thận còn chứa nhiều loại vitamin B, như 0.051mg vitamin B2, 0.106mg vitamin B6,…và các loại khoáng chất: 26mg canxi, 375mg kali, 2.74mg sắt,…
2. Tác dụng của Dược liệu đậu thận trắng
Đậu thận ngoài tác dụng cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể còn có rất nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe như:
Cung cấp vitamin và khoáng chất
Đậu thận chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể, như:
- Molypden: Là một nguyên tố vi lượng thường được tìm thấy trong các loại hạt, đậu và ngũ cốc.
- Mangan: Hợp chất này có mặt trong hầu hết thực phẩm, đặc biệt là ngũ cốc nguyên cám, các loại đậu, trái cây và rau quả.
- Folate còn gọi là vitamin B9 hay axit folic, tốt cho sự phát triển của não và tủy sống của thai nhi.
- Sắt: giữ nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể như tạo ra tế bào hồng cầu, phòng tránh bệnh thiếu máu.
- Vitamin K1 còn gọi là phylloquinone, có vai trò quan trọng đối với quá trình đông máu.
- Đồng: Là khoáng chất có hoạt tính chống oxy hóa, giúp cơ thể phòng chống nhiều bệnh mãn tính.
- Kali: Khoáng chất có lợi cho sức khỏe tim mạch.
Cung cấp các hợp chất thực vật
Đậu thận chứa nhiều hợp chất thực vật có hoạt tính sinh học như:
- Isoflavone: Đây là một nhóm chất chống oxy hóa có mặt nhiều trong đậu nành và có nhiều điểm tương đồng với estrogen.
- Axit phytic: Chất này có thể làm giảm sự hấp thụ các khoáng chất như sắt và kẽm. Bạn có thể làm giảm chất này bằng cách ngâm hoặc lên men đậu.
- Anthocyanin: Chất chống oxy hóa này xuất hiện nhiều trong lớp vỏ của đậu thận.
- Phytohaemagglutinin: Đây là một loại protein độc hại có nhiều trong đậu thận còn sống. Thế nhưng, bạn có thể được loại bỏ độc tố này bằng cách nấu đậu thật chín.
- Chất ngăn hấp thụ tinh bột: Chất này làm suy giảm hoặc trì hoãn sự hấp thụ carb qua đường tiêu hóa. Tuy nhiên, chất này có thể bị vô hiệu hóa khi bạn nấu chín đậu.
Hỗ trợ giảm cân
Một số nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ đậu thận có thể giúp giảm nguy cơ tăng cân và béo phì. Nghiên cứu kéo dài 2 tháng ở 30 người trưởng thành mắc chứng béo phì cho thấy việc ăn các loại đậu 4 lần/tuần giúp giảm cân nhiều hơn.
Tác dụng này có thể nhờ đậu thận chứa một số chất hỗ trợ giảm cân như chất xơ, protein và các chất kháng dinh dưỡng.
Giúp kiểm soát lượng đường huyết
Lượng đường trong máu cao có thể làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính nguy hiểm như bệnh tim. Đậu thận giàu protein, chất xơ và carb giải phóng chậm nên là thực phẩm giúp bạn kiểm soát đường huyết khá tốt.
Đậu thận còn có chỉ số đường huyết ở thực phẩm thấp nên sau khi ăn đậu thận, chỉ số đường huyết của bạn sẽ không tăng quá cao và quá nhanh. Một số nghiên cứu quan sát chỉ ra rằng ăn đậu hoặc các loại thực phẩm có hàm lượng đường huyết thấp khác có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Phòng ung thư ruột già
Ung thư ruột già là một trong những loại ung thư phổ biến nhất trên toàn thế giới. Một số nghiên cứu chỉ ra việc bổ sung đậu thận trong chế độ ăn uống có thể giúp giảm nguy cơ ung thư ruột già do loại đậu này chứa nhiều chất dinh dưỡng và chất xơ có tác dụng chống ung thư.
